Formé à Gaillac avant de rejoindre le club de Graulhet, François Da Ros a évolué en Fédérale 1 au sein du club tarnais. En parallèle, armé d’un BTS obtenu en alternance, il travaille comme « chevillard » au sein du groupe Arcadie. Il sillonne ainsi le sud de la France pour sélectionner des bêtes chez les éleveurs, gérer leur abattage et vendre la viande à des grossistes, restaurateurs ou sociétés de distribution. Bien que très pris par son métier, ses performances au poste de talonneur avec Graulhet lui valent d’être sélectionné en équipe de France amateur. C’est sûr la base de ses prestations sous le maillot bleu qu’Olivier Magne le recommande à l’Aviron Bayonnais qui cherche un talonneur. Peu utilisé pendant son passage sur les rives de l’Adour, il ne se décourage pas et travaille encore plus pour s’améliorer. Un travail payant puisqu’en 2013 Brive fait appel à lui en tant que joker médical de Guillaume Ribes. Et ce qui aurait pu n’être qu’une pige est devenu un bail de longue durée. Courtisé par Toulouse et Castres, il fait le choix de signer pour 3 saisons supplémentaires et sera engagé avec le club corrézien jusqu’en 2020.